Запекаем в пергаменте

Буженина, запеченная в пергаменте

  • 1 ч. л. сушеного чеснока
  • 1,2 кг окорока свинины
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 4 – 5 зубчиков чеснока
  • 1 ст. л. паприки
  • несколько веточек свежего тимьяна (или 1 ст. л. сушеного)
  • 2 – 3 лавровых листа
  • 1 ч. л. крупной соли

Мясо вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Зубчики чеснока разрезать вдоль на 4 части. Длинным ножом с узким лезвием или специальной иглой сделать в окороке несколько надрезов и нашпиговать мясо чесноком. Смазать мясо оливковым маслом, обильно посыпать паприкой, сушеным чесноком и солью. На пергамент положить несколько веточек тимьяна и лавровый лист, поместить подготовленное мясо и полить небольшим количеством оливкового масла. Плотно завернуть мясо в пергамент и положить на противень или в форму для запекания. Запекать буженину в разогретой до 200 градусов духовке в течение 1,5 часов. Незадолго до окончания развернуть пергамент и дать буженине подрумяниться. Готовое мясо нарезать не ранее, чем через 30 минут после окончания запекания, или охладить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 2 – 4 часа, после чего буженина легко нарезается тонкими ломтиками.

Источник:
Буженина, запеченная в пергаменте
Буженина, запеченная в пергаменте. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
http://www.gastronom.ru/recipe/18692/buzhenina-zapechennaya-v-pergamente

Буженину одновременно запекают в пергаменте и фольге

Буженину одновременно запекают в пергаменте и фольге

— Буженину готовлю из ошейка. Нужно покупать мясо свиньи, которой не больше года. Оно вкуснее и нежнее, — говорит шеф-повар столичного ресторана «Фортеця» 44-летняя Татьяна Тимченко.

Вымачивает 1 кг мяса в солевом растворе. Недостаточно посолить сверху — будет постным. 2 столовых ложки соли растворяет в литре воды. Кладет туда мясо на 2–3 часа. Вынимает. Делает глубокие проколы и шпигует кусками чеснока и моркови. Так оно будет ароматным внутри.

— Шпиговать можно любыми корнеплодами. Кто-то любит сельдерей, кто-то петрушку. Здесь нет стандартов.

По одной чайной ложке смешивает приправу-гриль, черный молотый перец и молотый лавровый лист. Соли не добавляет. Наливает 100 мл масла и 50 мл соевого соуса. Перемешивает, обмазывает смесью кусок.

— Соевый соус — природный разрыхлитель мяса и, в отличие от соли, не вытягивает влагу. А масло равномерно распределяет специи, благодаря эластичности, и закрывает все поры. Через него не попадают бактерии.

Маринует свинину 8–10 часов. Удобнее оставлять на всю ночь. Утром разогревает духовку до 200–220°С. Заматывает буженину в пергамент. Он хорошо держит температуру и не дает вытечь соку. Также не прилипает к мясу. Потом заворачивает в фольгу, которая сохраняет форму. Так мясо будет готовиться в собственном соку. Застилает противень пергаментом и ставит мясо печься.

— Через 40 минут можно немного размотать мясо и проколоть шпажкой или ножом. Время приготовления зависит от его плотности и жирности. Если идет светлый сок, буженина готова. Не нужно ее пересушивать.

Разматывает мясо и поливает ложкой жидкостью из дека, которая образовалась при запекании. Ставит в духовку, чтобы образовалась золотистая корка. Когда одна сторона подпечется, поворачивает другой, поливает и опять печет. На это идет где-то по 10 минут.

— Режу, когда температура мяса будет 40 градусов, как температура человеческого тела. Когда можно положить руку и она будет теплая. Тогда блюдо при нарезании не будет разваливаться.

Сливочное масло разводят постным маслом

— Буженина — универсальное блюдо. К ней подойдут любые соусы. Я люблю сочетать ее с кисло-сладким, — говорит шеф-повар Татьяна Тимченко.

Для приготовления 100 граммов соуса чистит и режет 20 г моркови, по 10 г лука и болгарского перца. Жарит на сковороде в 10 г сливочного масла. Чтобы не горело, добавляет 10 мл масла. Тушит на слабом огне до размягчения. Чистит от шкурки и зернышек 15 граммов помидоров. Режет мелкими кубиками и добавляет в сковороду. Тушит 3 минуты и добавляет несколько столовых ложек куриного бульона. Через 2 минуты бросает 10 мл меда и 15 мл соевого соуса. Тушит до однородности.

Источник:
Буженину одновременно запекают в пергаменте и фольге
— Буженину готовлю из ошейка. Нужно покупать мясо свиньи, которой не больше года. Оно вкуснее и нежнее, — говорит шеф-повар столичного ресторана "Фортеця" 44-летняя Татьяна Тимченко. Вымачивает 1 кг мяса в солевом растворе. Недостаточно посолить сверху — будет постным. 2 …
http://gazeta.ua/ru/articles/food-newspaper/_buzheninu-odnovremenno-zapekayut-v-pergamente-i-folge/698929

Запекаем в пергаменте

Войти на этот сайт можно используя свою учетную запись на

любом из предложенных ниже сервисов. Выберите сервис, на котором вы уже зарегистрированы:

800 г филе семги,

1 небольшой фенхель,

3 средние морковки,

5–6 маленьких молодых картофелин с кожурой,

0,5 банки маслин без косточек,

сок и цедра 0,5 лимона,

4 ч.л. листьев свежего тимьяна,

3 зубчика чеснока,

4 ч.л. сливочного масла,

3 ст.л. нерафинированного оливкового масла, соль, черный перец.

Филе семги разрезать на 4 равных куска, посолить и поперчить. Фенхель нарезать вдоль очень тонкими ломтиками (стебли удалите), морковь и картофель – толстыми кружочками. Бланшировать овощи по отдельности в кипящей соленой воде по 2 мин. Обсушить на бумажном полотенце. Чеснок очистить, измельчить. Смешать в миске с оливковым маслом, добавить картофель и встряхнуть. В другой миске смешать морковь, фенхель, лимонную цедру, маслины, приправить солью и перцем. Взять 4 листа пергамента размером 30 х 40 см, выложить в центр каждого картофель, на него – семгу, сверху овощи. Сбрызнуть лимонным соком, положить по 1 ч. л. сливочного масла и плотно завернуть пергамент по длинной стороне так, чтобы получилась «конфета». Концы скрутить. Запекать рыбу на горячем противне в духовке, разогретой до 200oС, примерно15 мин.

Источник:
Запекаем в пергаменте
Филе семги разрезать на 4 равных куска, посолить и поперчить. Фенхель нарезать вдоль очень тонкими ломтиками (стебли удалите), морковь и картофель – толстыми кружочками. Бланшировать овощи по отдельно…
http://culinar.ivest.kz/recipe/720

Запекание в духовке

Запекание в духовке. Что выбрать: фольгу, рукав или пергамент?

Современные хозяйки имею хорошую возможность облегчить процесс приготовления пищи с помощью нехитрых, но удобных приспособлений для запекания в духовке. Когда еще в магазинах хозяйничал дефицит, мы на кухне занимались разными изобретениями. Так, курицу умудрялись запекать на бутылке и в мешке из-под муки. Теперь для запекания в магазинах можно найти фольгу, специальный рукав, пакет или пергаментную бумагу. В любом случае, по сравнению с жаркой на сковороде или запеканием в открытом виде, есть масса преимуществ.

Преимущества запекания в рукаве, фольге или пергаменте

Во-первых, под действием пара, который образуется внутри, мясо, рыба или курица запекаются в собственном соку и не требуют добавления жиров, т.е. блюдо получается мягким, сочным и более диетическим.

Во-вторых, при запекании в духовке в рукаве или фольге в пище сохраняются полезные микроэлементы, которые разрушаются при жарке.

В-третьих, гарнир, который можно уложить в рукав или фольгу рядом с основным продуктом, прекрасно запечется и замечательно впитает в себя сок от основного блюда.

В-четвертых, герметичность такого запекания позволяет смело добавлять различные соусы, маринады, приправы, улучшая и усиливая вкус блюда. Вкус мяса можно улучшить, добавив прямо в рукав красного вина или яблочного сока. Курицу можно обмазать медом или полить апельсиновым соком. С рыбой хорошо сочетается белое вино, сок лимона или сливки.

В-пятых, запекание в духовке освобождает время и позволяет хозяйке заняться в это время другими делами.

В-шестых, при запекании в рукаве, фольге или пергаменте жир и сок не разбрызгиваются по духовке, и это значительно облегчает хлопоты по уборке кухни.

В-седьмых, продукты готовятся несколько быстрее, чем на противне. Если запекать большой кусок буженины без рукава, то понадобится 2 часа, в то время в рукаве достаточно 1-1,5 часа.

В-восьмых, при запекании в рукаве или фольге мясо, рыба или другой продукт не варятся и не засыхают, а красиво и равномерно пропекаются, получая румяную корочку.

В-девятых, в рукаве, фольге или пергаменте можно запекать как целиком, так и нарезав на порционные куски, что очень удобно.

Так что же выбрать, чтобы приготовленное блюдо было вкусным и при этом максимально полезным?

Особенности при запекании в фольге, рукаве и пергаменте

Каждой хозяйке обязательно нужно знать некоторые особенности каждого из этих помощников на кухне.

Фольга для запекания готовится из тонкого алюминия, который относится к активным металлам. При соединении с воздухом алюминий покрывается защитной пленкой оксида, который не дает ему окислиться. А вот кислота и щелочь эту пленку растворяют, в результате чего выделяются вредные соли алюминия. Зато преимущество фольги в том, что алюминиевый лист может выдержать температуру до 600 ? С, поэтому только в фольге можно запечь вкуснейшую картошку или мясо на углях.

  1. При запекании в фольге нужно избегать кислот и щелочей:
  • Не поливать мясо или рыбу, положенные для запекания в фольгу, соком лимона или уксусными маринадами;
  • Не накрывать при запекании тесто в которое добавили пекарский порошок.
  1. Перед тем, как положить мясо или рыбу в фольгу, ее нужно предварительно смазать подсолнечным маслом, иначе пища прилипнет.
  2. Если запекаете много и, например, мясо занимает целый противень, то целесообразно просто накрыть блюдо несколькими слоями фольги и подвернуть края так, чтобы не вытекала жидкость.
  3. Оказывается нужно знать какой стороной заворачивать в фольгу продукты. Лист фольги имеет блестящую и матовую стороны. Блестящая сторона лучше отражает тепло, которое отдает духовка про нагревании, поэтому продукт должен касаться именно блестящей стороны. Кроме того, к блестящей стороне не прилипают продукты. Поэтому нужно расстелить фольгу матовой стороной к столу, блестящей к продуктам и свернуть ее конвертиком или накрыть вторым слоем фольги (блестящей стороной вовнутрь).
  4. Ни в коем случае нельзя пользоваться фольгой, запекая продукты в микроволновке. При соприкосновении алюминия со стенками печи появляются искры и печь может выйти из строя.
  5. Время запекания в фольге меньше, чем на открытом противне.

Рукав или пакет для запекания один из самых распространенных помощников на кухне. Рукав изготовлен из термоустойчивой пленки, материалом для которой служит полиэтиленфталат (ПТЭФ). Это качественный пищевой полиэтилен, который при нагревании не выделяет вредных веществ и выдерживает температуру до 220 ° С.

  1. Прежде всего, приобретать качественные и сертифицированные рукава или пакеты для запекания.
  2. Длину рукава нужно отмерить немного с припуском на завязывание с 2-х сторон. Хотя сейчас появились пакеты для запекания, в которых один конец запаян, а закрепить нужно только второй. Удобнее всего один конец рукава просто завязать, рукав заполнить, а второй конец закрепить прищепкой.
  3. Не забывайте, что от высокой температуры рукав в духовке раздувается, и если рукав расположить неправильно, он заденет стенку и может лопнуть.
  4. Рукав или пакет нужно расположить не на решетке, а на противне или другой плоской форме для запекания.
  5. При запекании в рукаве температура в духовке не должна превышать 200 ° С.
  6. Нельзя использовать режим «Гриль».
  7. Если при нагревании рукава или пакета появляется неприятный резкий запах, меняется цвет или пакет начинает ломаться и крошиться, использовать его небезопасно.
  8. Если вы хотите получить красивую аппетитную корочку, то за 10-15 минут до окончания разрежьте рукав ножницами, отверните края и запеките еще немного.
  9. Для проверки готовности блюда нужно проткнуть через рукав мясо или рыбу зубочисткой. Если зубочистка проходит мягко и не вытекает красный сок, то духовку можно выключать.
  10. Время запекания в рукаве зависит от размера мяса, курицы или рыбы, но в среднем это быстрее, чем без рукава. Кусок буженины весом в 2 кг. будет следует запекать примерно 1,5 часа, курицу – 1 час, для овощей достаточно 40 минут, а рыба запекается еще быстрее – 30 минут.

Пергамент для запекания полюбился тем хозяйкам, которые стремятся к экологичности при приготовлении блюд и опасаются готовить в фольге или рукаве. Это тоже отличный вариант помощника на кухне, только нужно правильно его подобрать.

  1. Бумага должна иметь силиконовое покрытие, которое выдерживает высокую температуру и не пропускает жидкость.
  2. Пергаментная бумага бывает коричневая и белая, качество их одинаковое, здесь только дело вкуса.
  3. Пергамент продается в листах по размеру противня, поэтому при запекании пирогов следует просто расстелить бумагу на противень, а для запекания мяса, рыбы, овощей или птицы может понадобиться два листа бумаги, которые удобно скрепить обычным канцелярским стиплером.

Итак, что выбрать рукав, фольгу или пергамент решать вам. В любом случае все эти помощники облегчают приготовление пищи и помогают приготовить вкусные, сочные и ароматные блюда.

Источник:
Запекание в духовке
Запекание в духовке. Что выбрать: фольгу, рукав или пергамент? Современные хозяйки имею хорошую возможность облегчить процесс приготовления пищи с помощью нехитрых, но удобных приспособлений для
http://scastje-est.ru/chto-vybrat-folgu-rukav-ili-pergament.html

COMMENTS