Рецепт соуса бешамель

Рецепт соуса — Бешамель

Рецепт приготовления соуса «Бешамель» широко применяется при приготовлении блюд в современной кухне. Соус используется при приготовлении канеллони, лазаньи, муссаки и других блюд.

Именно соус «Бешамель» поможет Вам превратить любой прием пищи в настоящий праздничный ужин, после которого Ваш возлюбленный как минимум должен будет сделать заказ цветов.

  • 45гр сливочного масла
  • 45 гр пшеничной муки
  • 600 мл молока
  • половинка луковицы
  • 1-2 шт лаврового листа
  • пара горошин черного перца
  • большая щепотка натертого мускатного ореха
  • соль
  • перец

Шаг 2 В ковшике либо маленькой кастрюльке нагреваем молоко с лавровым листом, ломтиком лука и горошинками перца. Снимаем с плиты, накрываем крышкой и даем отстояться 20 минут.

Шаг 3 В сковороде на маленьком огне растапливаем сливочное масло

Соус «Бешамель»

Шаг 4 Добавляем к маслу муку и быстро смешиваем до однородной пасты

Шаг 5 Готовим на очень маленьком огне 1-2 минуты все время помешивая, пока соус не приобретет бледно-бежевый оттенок

Шаг 6 Частями постепенно вливаем подготовленное молоко при постоянном помешивании, давая массе загустеть перед каждым добавлением

Шаг 7 Готовый соус «Бешамель» должен по консистенции напоминать блинное жидкое тесто

Шаг 8 Добавляем перец и соль

Шаг 9 При желании можно добавить и мускатный орех.

Источник:
Рецепт соуса — Бешамель
Рецепт приготовления соуса «Бешамель» широко применяется при приготовлении блюд в современной кухне. Соус используется при приготовлении канеллони, лазаньи, муссаки и других блюд. Именно
http://appetitno.com.ua/sous-beshamel

Рецепт соуса бешамель

Соусы вообще – удивительное изобретение. Казалось бы, они придуманы для того, чтобы делать нашу жизнь разнообразнее и вкуснее. А на самом деле в прошлом основной задачей соуса считалась маскировка блюда с «душком». С холодильниками в южных областях Европы было трудновато, поэтому повара изощрялись, как могли, чтобы спасти блюда из мяса, птицы или морепродуктов. В Древнем Риме, например, для этих целей использовали соус гарум, изготовленный из ферментированной соленой рыбы. Уж этот соус заглушал любые запахи на отлично.

Несмотря на то, что соусы использовались в кулинарии с древнейших времен, официально их рецептур долго никто не записывал. Записи о двух старейших базовых соусах – бешамель и майонез – были сделаны всего около 200 лет назад. Затем вспомнили и другие «материнские» соусы, или Гранд-соуса, как называют их во Франции, это соус Veloute, соус Espagnole, голландский и томатный соусы. Классификация соусов — заслуга отца-основателя высокой Французской кухни, Мари-Антуана Карема, который считался королем среди поваров. Отныне любой повар обязан был знать, как готовить базовые соусы и мог экспериментировать на их основе, изобретая новые варианты с различными вкусами. Сегодня соусы выполняют несколько функций: служат средой приготовления блюда, делают мясо нежнее и усиливают вкус.

Итак, бешаме?ль – один из пяти базовых, «материнских» соусов европейской кухни. Бешамель и сам является полноценным соусом, и служит основой для множества других. Как любой базовый соус, бешамель довольно прост по составу. Его готовят из молока, которым разводят смесь пшеничной муки и масла (или любого другого жира). По-французски такая смесь называется roux (ру). До изобретения ру соусы загущали простым хлебом, что было не так удобно и вкусно.

Кто изобрел соус бешамель, доподлинно до сих пор неизвестно. В настоящее время существуют аж четыре версии его изобретения. Часть специалистов считает, что родиной этого соуса является Италия, другие предполагают, что это чисто французский соус, третьи приписывают заслугу его изобретения финансисту-гурману 17 века Бешамелю, но большинство склоняется к тому, что этот соус выдумал королевский шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варен. Во всяком случае, именно Варен опубликовал рецепт соуса бешамель в своей знаменитой кулинарной книге «Le cuisinier francois».

В стародавние времена бешамель могли позволить себе только зажиточные люди, имеющие возможность готовить на свежем молоке. Сегодня проблема хранения продуктов не так остра, поэтому насладиться вкусом соуса бешамель может любой желающий. Бешамель очень прост и быстр в приготовлении. Главное – все делать по правилам.

Для приготовления соуса бешамель нужно взять пшеничную муку, сливочное масло, немного соли, мускатного ореха и молоко. Пропорции зависят от того, сколько соуса вам понадобится. Если целый литр – берите 5 чашек цельного молока, 1/3 чашки муки и 6 столовых ложек растопленного масла. Если соуса нужно поменьше – достаточно взять по 40 г муки и масла (специалисты настаивают, что пропорции жира и муки должны быть одинаковы), 0,5 л молока, соль и мускатный орех по вкусу. Можно в бешамель добавить перец, но лучше белый, чтобы не испортить цвет соуса. Также нам понадобятся кастрюлька с толстым дном и деревянная лопаточка или ложка. Начать нужно с подготовки масляно-мучной смеси – ру.

На основе соуса бешамель попробуйте поэкспериментировать. Добавив в обычный бешамель любой сыр, получите соус Морнэ. Для мясных блюд и блюд из овощей замените половину молока в готовящемся соусе на мясной бульон, для рыбных – на рыбный бульон. Добавив в бешамель сливки, получите сливочный соус, а зелень – пряный соус из трав. Горчичный соус из бешамеля также делается элементарно: всего несколько горчичных зерен и соус готов. Молоко, используемое для соуса бешамель, также может быть не совсем обычным: в нем выдерживают луковицу и гвоздику или пучки пряной зелени, которые перед приготовлением соуса убирают, а аромат молока становится просто божественным.

Лучше всего соус бешамель подходит к белому мясу, рыбе, овощам, омлетам и макаронным изделиям. По традиции готовый соус до подачи на стол держат на водяной бане, чтобы не остыл, а сверху кладут маленький кусочек масла, чтобы не образовалась корочка.

Источник:
Рецепт соуса бешамель
Как правильно приготовить соус бешамель в домашних условиях
http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/15787-beshamel

Соус Бешамель, как приготовить соус бешамель рецепт с фото

Соус Бешамель, как приготовить соус бешамель рецепт с фото

Одним из самых популярных соусов по праву считается Бешамель. Казалось бы, что может быть особенного в массе белого цвета из молока и муки? Но нет же, этот соус невероятно популярен и пользуется успехом во многих странах мира, особенно во Франции – родине многих соусов.

Нежный и изысканный соус бешамель — не менее чем основа французской кухни. Это один из 5 базовых французских соусов, на основе которых готовится не менее 300 тысяч всех остальных рецептур.

Соус бешамель готовить совсем несложно, и вы сможете сделать любое блюдо с ним удивительно нежным и ароматным, просто применяйте в приготовлении соуса такие советы.

Д ля того чтобы готовый соус бешамель был правильного кремового цвета, вы должны правильно обжаривать муку. Её нужно жарить только на сухой сковородке, более того, вы должны следить за ней. От муки на самом деле очень многое зависит – пережарьте её, и соус не будет впечатлять вас нежным ореховым оттенком.

  1. Молоко или сливки в соус надо добавлять очень медленно, постепенно, аккуратно, другой рукой все перемешивая. В противном случае у вас в соусе образуются комки, которые практически невозможно будет разбить.
  2. Если же вы напортачили с добавлением сливок или молока, нужно обязательно процедить соус, чтобы убрать комки.
  3. Соус бешамель никогда не добавляют кипящее молоко. Постепенное нагревание позволяет всем ингредиентам соуса раскрыться в полной мере.
  4. Никогда не кладите соус много специй – тут действует правило, чем меньше, тем лучше.
  5. Соус бешамель готовится только в небольшом количестве и только на один раз. В противном случае на нем будет образовываться неаппетитная корка, которую очень сложно убрать.

Вот, к примеру, важно знать, что для приготовления данного соуса нужно брать муку и сливочное масло в равных пропорциях. Что касается молока, то этот продукт добавляется по мере необходимости разбавлять соус. Чем больше молока, тем жиже получится соус. Кстати, вначале может показаться, что соус жидкий, но потом при остывании он набухает за счет наличия в нем муки и становится более густым. Так что этот момент стоит тоже учитывать.

Для приготовления соуса Бешамель подходит именно молоко, а также сливки. Другие кисломолочные продукты не используются, потому что, например, сметана может испортить вкус и консистенцию соуса из-за свертываемости во время нагрева. А ведь соус Бешамель готовится именно на огне.

Кстати, сливки тоже – продукт не надежный, потому, что при перегреве они могут также утратить свою однородную структуру. Так что если желаете приготовить отменный соус Бешамель, то используйте лучше обычное свежее молоко.

Для ясности стоит сказать, что во Франции смесь масла и муки носит название «ру» или «рублон», что означает красный. Это мука с маслом, обжаренная и доведенная до золотистого оттенка. Молоко в приготовлении соуса вводится аккуратно и постепенно тонкой струйкой. Постоянно помешивается венчиком во избежание появления комочков.

Чтобы на поверхности готового соуса не появлялась неприятная пенка (как на кипяченом молоке), нужно в конце приготовления добавить в готовый соус немного сливочного масла. Консистенция соуса определяется собственными предпочтениями и наличием готового блюда, с которым соус будет подаваться. Если в Бешамеле планируется тушить какие-либо продукты, то его нужно сделать более жидким. Идеальная консистенция – средней густоты, чтобы соус не слишком стекал с ложки, но при этом не был сплошным куском. Хранить готовый соус Бешамель можно несколько дней в холодильнике.

Какие продукты можно приготовить под соусом Бешамель? Это мясо, рыба, овощи, паста, суфле и многие другие вкусные блюда. Обычные баклажаны, запеченные в духовке с соусом Бешамель, станут невероятно вкусными и привлекательными. А таких блюд, которые приобретают привлекательность с этим соусом, существует огромное количество. А как приготовить соус Бешамель я сейчас вам расскажу.

— мука – 1 столовая ложка;

— масло сливочное – 1 столовая ложка;

— соль – ? ч. ложки или немного больше (по вкусу);

— перец молотый черный – щепотка.

В сковороде, кастрюльке или сотейнике маленького размера растопим сливочное масло. Добавим к нему постепенно муку, размешивая вилкой.

Зальем все это молоком, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

Поставим на медленный огонь и будем постоянно мешать. При этом приправим Бешамель солью.

Немного добавим молотого черного перца. Доводим соус до загустения, но не слишком долго держим на огне.

В конце приготовления кладем еще немного сливочного масла, чтобы не образовалась пленка на поверхности.

Вот и готов наш знаменитый соус Бешамель. Теперь не нужно ездить во Францию для дегустации этого особенного соуса. Можно готовить его у себя дома и делать на его основе множество разных других соусов или добавлять в любые блюда.

Соус бешамель для лазаньи готовится очень просто.

Для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

— сливочное масло – 100 грамм;

— мука пшеничная высшего сорта – 100 грамм;

— орех мускатный – небольшая щепотка, добавляйте по вкусу, главное, не переборщить;

— перец черный – по вкусу.

Нужно взять небольшой сотейник, желательно с толстыми стенками или хотя бы с двойным дном. После этого нужно туда добавить масло сливочное и растопить.

Теперь аккуратно подсыпаем всю муку можно через сито, так будет проще перемешивать. Потом добавляем тонкой струйкой молоко, которое вы предварительно уже посолили, поперчили и заправили мускатным орехом. Все перемешивайте аккуратно. Вот и все, соус бешамель для лазаньи, рецепт с перцем и орехом готов к дальнейшему использованию. Можно также его приправить базиликом – лазанья будет более ароматной.

Соус бешамель для рыбы

Под соусом бешамель подается множество разных продуктов – мясо, овощи, и даже рыба. Поэтому мы приготовим рыбное блюдо под соусом бешамель.

Для приготовления рыбы под соусом бешамель нужно вам будет взять следующие ингредиенты:

— филе рыбное без кости, можно пангасиуса – 500 грамм;

— молоко с высоким процентом жирности – не менее 200 мл;

— луковица — 2 штуки небольшого размера;

— сыр любой, главное, выбрать сыр твердых сортов – 150 грамм;

— мука пшеничная – 4 столовые ложки;

— масло растительное – 3 столовые ложки;

— масло сливочное – 30 грамм;

— орех мускатный – одна небольшая щепотка;

— корица – одна небольшая щепотка;

— соль по вкусу – 3 щепотки.

Нужно взять для начала рыбное филе и обмыть его, после порезать небольшими порционными кусками. Далее рыба немного присаливается и перчится, выкладывается в муку. Каждый кусочек филе нужно тщательно обвалять в муке, а после этого обжарить со всех сторон. Далее нужно прогреть сковородку со сливочным маслом и обжарить все до полуготовности.

Как приготовить соус бешамель в микроволновой печи

Соус бешамель, фото которого вы можете найти в нашей статье, готовится удивительно просто. Но можно его готовить не только на газовой плите, но, скажем и в мультиварке, а также в микроволновой печи. Если вы хотите узнать, как приготовить соус бешамель в микроволновой печи, вам обязательно понравится этот рецепт.

— немного сливочного масла – 60 мл;

— муки – около 60 мл;

— молоко – ровно 700 мл;

— мускатный орех – по вкусу;

— перец черный – молотый по вкусу;

— соль морская по вкусу.

Забегая вперед, отметим, что соус бешамель с тертым мускатным орехом и готовым порошком мускатного ореха – это два абсолютно разных соуса. Поэтому если есть такая возможность, то лучше всего использовать именно тертый орех, который вы подготовили буквально перед тем, как использовать его для соуса. Что касается молотого перца, то тут действует точно такое же правило.

Итак, масло выкладываем в форму и растапливаем при 100 процентной мощности вашей микроволновой печи. Затем нужно будет через минуту добавить в соус просеянную муку. Опять прогреваем все в течении ещё одной минуты – снова на максимальной мощности. Теперь добавляем туда молоко, очень быстро перемешиваем. Соус готовим ещё минуты 4, но через каждую минуту его надо перемешивать. Буквально на последней минуте добавляем все специи и соль.

Лазанья болоньезе с соусом бешамель – удивительно вкусное блюдо, и готовить его совсем несложно.

Для приготовления вам нужно будет взять следующие ингредиенты:

— листы лазаньи – 200 грамм;

— мясной фарш – 600 грамм;

— вино белое сухое – стакан;

— соус томатный – стакан;

— лук репчатый – одна головка;

— морковка – одна штука;

— молоко – ровно 1 литр;

— масло сливочное – 100 грамм;

— мука – 100 грамм;

— сыр – любой, главное, чтобы он был твердого сорта – 300 грамм;

— масло растительное – 2 столовые ложки;

— перец – по вкусу;

Надо взять лук и потереть его на терку крупную, после этого натрите и морковь. Овощи надо пожарить на масле растительном до прозрачности. После этого нужно взять фарш мясной, подмешать его к овощам, пожарить, предварительно приправив солью и перцем. Все надо готовить таким образом, чтобы фарш и лук нигде не подрумянились, только потушились. Далее нужно долить вино.

Томатный соус через 5-8 минут выливаем в сковородку след за вином. Теперь готовим соус бешамель – разогреваем муку и сливочное масло на сковородке, соединяем с молоком, которое уже заправлено солью и перцем.

Потом нужно очень тонкой струйкой добавить молоко, муку и все перемешать. Собираем лазанью, предварительно налив немного соуса на дно формы, в которой она будет печься.

Первый слой – листы лазаньи. Потом нужно выложить мясной фарш – одну треть. Далее выливаем треть соуса, а потом слой сыра тертого. Три раза все это повторяем, наливаем сверху соус, а потом посыпаем сыром. Ставим запекаться до готовности.

Соус бешамель можно приготовить и с грибами.

Для этого вам нужно будет взять следующие продукты:

— молоко цельное, чем жирнее, тем лучше – 1 литр;

— масло сливочное – 130 грамм;

— мука – 100 грамм;

— грибы свежие – 100 грамм;

— лук — одна головка репчатого лука;

— чеснок – один небольшой зубчик;

— мускатный орех – по вкусу;

— соль – добавьте по вкусу.

Для начала нужно заняться свежими грибами. Почистите и отварите их, после чего порежьте мелкими кусочками. Теперь надо пожарить лук таким образом, чтобы он стал приятного золотистого цвета.

Грибы подмешивайте к луку, продолжайте жарить, ого только сделайте минимальным. Затем грибы с луком нужно превратить в пюре, а потом посолить. Масло с мукой выложите в отдельный сотейник и обжаривайте. После нужно добавить туда молоко. Варите все, пока не загустеет. Комочков при этом быть не должно ни в коем случае. Далее заправляем по вкусу грибами, солью, и мускатным орехом. Подаем, пока не остыло, только в горячем виде.

Как готовить соус бешамель мы уже знаем, ну а как его готовить с сыром? Давайте рассмотрим ещё один достаточно популярный рецепт.

Вам потребуются такие ингредиенты:

— масло сливочное – 60 грамм;

— мука – 2 столовые ложки;

— куриные яйца – ровно 2 штуки;

— сыр тертый – 100 грамм любого твердого сыра.

Для начала нужно взять масло и растопить его в кастрюле. После этого нужно туда всыпать, рассеивая, 2 столовые ложки муки. Муку и масло нужно смешать на минимальном огне. После этого нужно добавить молоко, а готовый соус оставить на огне. Перемешайте, и в несколько приемов высыпайте туда сыр. Теперь надо очень аккуратно ввести яйца. Также нужно все очень быстро перемешать. Попробуйте, добавьте по вкусу соль. Подавайте в горячем виде. Соус бешамель приготовление имеет достаточно простое, с ним легко справиться даже тот, кто не особенно умеет готовить.

Если вы хотите приготовить невероятно нежные и вкусные каннеллони с соусом бешамель, то вам обязательно приготовится такой рецепт.

Ингредиенты для каннеллони с соусом:

— каннеллони – 200 грамм;

— фарш мясной – 500 грамм;

— помидоры – 300 грамм;

— лук репчатый – 200 грамм;

— чеснок – пару зубчиков по вкусу;

— сыр твердый любой – 150 грамм по вкусу;

— перец – по вкусу.

Для соуса бешамель нужно будет взять такие продукты:

— сливочное масло – 50 грамм;

— мука – 3 столовые ложки;

— молоко – один литр;

Лук нужно очень мелко порезать, после этого точно также нужно мелко порубить чеснок. Помидоры нужно для начала освободить от шкурки, после этого порезать небольшими кубиками.

Далее нужно лук и чеснок пожарить на масле растительном, чтобы все стало золотистого цвета.

Теперь надо добавить фарш, все пожарить хорошенько, чтобы помидоры начали пускать сок. Готовим соус бешамель. Для начала растапливаем масло. К маслу надо подмешать муку и поджарить её. Теперь доливаем молоко, солим и добавляем перец, все варим, пока не загустеет. У вас получится соус, который по консистенции можно сравнить со сметаной. Теперь трем в отдельную миску сыр, а каннеллони заполняют подготовленным фаршем, который уже к тому моменту должен был остыть.

В форму выливаем ровно половину соуса, затем прямо в соус бешамель выкладываем каннеллони. Заливаем соусом, что остался, а после этого посыпаем все сыром. Форму с каннеллони отправляем в духовку, а после этого запекаем примерно минут 15-20.

Вот и все – соус бешамель невероятно универсальный соус, который подходит ко множеству блюд не только французской, но и итальянской кухни.

Источник:
Соус Бешамель, как приготовить соус бешамель рецепт с фото
Соус Бешамель это прекрасное вкусовое дополнение к любому гарниру. В нашем рецепте мы научим вас готовить классический соус Бешамель. Кстати соус Бешамель является основой для многих других соусов.
http://super-bluda.ru/sous-beshamel.html

Соус Бешамель

Время приготовления: 20 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Рецепт подойдет на: ужин.

Любители французской кухни знают, что бешамель — это изысканный белый соус, который подается к самым разным овощным, мясным и рыбным блюдам, и без которого невозможно представить себе традиционную итальянскую лазанью. Считается, что изобрел его гофмейстер французского короля Людовика Четырнадцатого Луи де Бешамель, хотя по другой версии автором является Франсуа де ля Варена — главный королевский повар Версаля.

Нам сейчас не так важно, кого именно нужно благодарить за изобретение соуса бешамель. Главное — научиться готовить соус бешамель так, чтобы его не стыдно было подать к любому мастерски приготовленному блюду, чтобы подчеркнуть и усилить его вкус.

Основу классического рецепта соуса бешамель составляют сливочное масло, мука и молоко, и эту основу нередко используют для создания других соусов, добавляя в неё различные ингредиенты: жареный лук, измельченные орехи, сыр и самые разнообразные специи и сухие пряные травы. Соус бешамель — один из самых популярных в европейской кухне, потому что благодаря ему многие повседневные блюда можно превратить в настоящие шедевры, придав им неповторимый вкус и аромат. Готовить соус бешамель совсем несложно, убедитесь в этом сами, следуя нашим рекомендациям.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Молоко (300 мл) хорошо подогреть, но не доводить до кипения.

В другой кастрюле растопить сливочное масло — 50 г.

Добавить 2-3 столовые ложки муки.

И активно размешать всё в однородную массу, не снимая с огня.

Вливать хорошо тёплое молоко небольшими частями, буквально по 1-2 ст. л. и активно мешать, не давая образовываться комкам.

Так постепенно ввести всё молоко, не снимая кастрюлю с медленного огня, пока соус станет однородным (если все-таки не удалось избежать комков, обязательно протрите массу через сито).

По густоте соус должен быть как довольно жидкая сметана.

Затем добавьте 1 чайную ложку без горки молотого мускатного ореха и соль по вкусу. Хорошо перемешайте соус бешамель и снимите с огня.

Источник:
Соус Бешамель
Классический рецепт соуса Бешамель с подробными пошаговыми инструкциями. Учимся готовить нежный и однородный соус без комочков для лазаньи.
http://webspoon.ru/receipt/sous-beshamel

COMMENTS