Как готовить узбекский плов

Как приготовить настоящий узбекский плов

Плов – это сильнодействующее вещество. Если он правильно приготовлен – невозможно остановить процесс его поедания. Нужны усилия.

Наука не дает точного ответа на этот вопрос. Где возникло рисоводство, там и начали готовить блюда из риса. Многие исследователи обоснованно полагают, что в Индии и Китае употребление риса не дало толчок к появлению плова. Только среднеазиатские народы, эти воинственные мясоеды, впервые соединили мясо и рис в единый и неповторимый вкус. В трактатах средневекового Ибн-Сины (Авиценны) плов – это лекарство от слабости и всех болезней. Однозначно одно, вершиной плово-творчества разных народов является традиционный узбекский плов в казане.

Мне всегда хотелось приготовить настоящий узбекский плов. В двух – трех случаях из десяти получалось блюдо похожее на плов. Самый вкусный плов я пробовал в Забайкалье в армии 30 лет назад, его приготовили солдаты узбеки – этот вкус я не забуду никогда. Следующие 22 года экспериментов не принесли удовлетворения. И вдруг, 9 лет назад все изменилось – я встретил Рустама. Пожилой узбек охранял строительный вагончик, куда я случайно зашел, разыскивая его начальство. Он что-то готовил на маленькой плитке – я его спросил в лоб, на счет кулинарного урока. Он согласился, и я поехал за продуктами. Теперь уже 8 лет я радую семью и друзей настоящим узбекским пловом.

Плов начинается с казана – глубокой толстостенной посуды с полукруглым дном, предназначенной для газовой плиты или огня. Для электроплиты лучше глубокая непременно толстостенная сковорода с плоским дном. Можно начинать готовить зирвак – это предтеча любого плова.

Продукты просты – репчатый лук и морковь, любое мясо (а можно и без него) и растительное масло, рис, вода, соль. Конечно, по всем компонентам в каждой местности свои понты: лук обязательно синий, морковь желтая, масло кунжутное, мясо курдючное. Но сын своего народа Рустам, объяснил, что традиции, конечно, желательно соблюдать, но можно использовать и то, что есть. А он-то знает, как готовить узбекский плов. Ему приходилось готовить свадебный плов в 200 литровом казане, куда заливают 30 литров масла, засыпается мешок риса, мешок лука, мешок моркови и половина теленка, а помешивание производят новой совковой лопатой. В армии он готовил плов в солдатской кружке. Главное пропорции:

  • 1.5 стакана риса (на 4 порции);
  • одна крупная морковь;
  • одна крупная луковица;
  • 250 гр мяса;
  • 0.5 стакана растительного масла;
  • 0.5 чайной ложки зиры;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сухого барбариса
  • 2 головки чеснока.
  • если точно, то морковь, лук и мясо должны быть примерно одинаковы по весу. К этому надо стремиться.
  1. Масло греем в нашем казане и загружаем туда крупно порезанный лук и морковь, тоже крупно. Иначе потом не найдем их в плове. Обжариваем в масле на среднем огне, иногда помешивая, довольно долго, до образования коричневых оттенков на кончиках кусочков моркови и лука.

Крупно нарежьте лук и морковь, затем обжарьте в масле

В той же сковорде, не убирая лук и морковь, обжариваем мясо

  1. Когда кончики лука и моркови потемнеют еще сильней, зирвак заливается кипятком, примерно 0.5 литра. Только сейчас кладется соль, примерно столовая ложка и закладываются приправы.

Далее залейте кипяток в казан, посолите, добавьте зиру и барбарис

Используйте для узбекского плова зиру и барбарис, либо же готовую смесь специй для плова

После того, как специи добавлены, тушите мясо еще 40-50 минут

Пока мясо для плова тушится — залейте рис кипятком и дайте набухнуть

Добавьте рис в казан, залейте кипятком и покладите сверху пару зубчиков чеснока

Когда плов почти готов — выключаем огонь и сдвигаем казан на соседнюю (холодную) конфорку

Подавать плов нужно с редькой

Плов готов. Можно подавать. Оставьте хлеб для других блюд. Не надо сталкивать его с рисом. Это разные стихии. А вот зеленый шен-пуэр, сваренный с молоком и слегка присоленный можно подать в чайнике и разлить в пиалы. Этот чай многократно усилит полезный свойства плова. Ёкимли ишти?а! Что по-французски звучит как — Бон аппетит!

Источник:
Как приготовить настоящий узбекский плов
» Как приготовить настоящий узбекский плов
http://hozoboz.com/recepty/kak-prigotovit-nastoyashhij-uzbekskij-plov/

Как приготовить узбекский плов

Доброго времени суток, люди. Сегодня хотелось бы предложить вашему вниманию рецепт узбекского плова. Возни не много, а результат вас не разочарует. Главное, это настроение. Я без настроения даже хлеб не режу. Не хочу показаться женоненавистником, но все же плов, как и шашлык, а также многие другие блюда, это все же еда, для приготовления которой нужны мужские руки.

Ну все. Мы не об этом. Начнем-с готовить плов.

Узбеки готовят плов из баранины. Но это не принципиально. Это на ваше усмотрение. Сейчас объясню. Я живу на Украине, в городе Киеве. У нас масса рынков. В самый дорогой я ехать не рискнул, там действительно все очень дорого. Но… качественно. Там многие из наших депутатов мешками все закупают. Так вот. Пошел я на наш рынок, недалеко от дома. Нашел баранину, заднюю часть, вроде ничего, не отдает запахами (старый баран воняет), купил.

Пришел домой, готовил часа три, а мясо, как подошва, пришлось выбросить. У меня армяне знакомые в магазине работают, я им рассказал, так они были в шоке: «Дорогой, тебе старый баран продали, не ведись на это. Они мясо в молоке вымачивают, и оно молоком пахнет». А ведь действительно молоком пахло мясо.

К чему я веду, если в баранине разбираетесь или друзья есть, которые с этим могут помочь, тогда берите. Если не уверены, берите телятину или свинину. Поехали дальше.

Нам нужен казан. В казан наливаем растительное масло. Расчет примерно такой, на один килограмм мяса 200 грамм растительного масла. Температура должна быть высокой. Масло нагрелось, добавляем в казан мясо. Не забываем помешивать, но температуру не убавлять.

Когда мясо немножко будет похоже на готовое, совсем немножко, добавляем к нему лук. Кто-то любит полукольцами нарезанный лук, кто-то кольцами. Некоторые извращенцы вообще кубиками режут… каждому свое. Я режу полукольцами. И пусть себе там жарится. Помешиваем. Когда лучок станет прозрачным мы туда кладем в казанчик морковочку.

Да, чтоб не забыть. Плов морковь любит. Её не бывает много. Стабильная пропорция, это на 5 луковиц 5 морковок. Впрочем, каждый сам смотрит, оценивает и выбирает.

Я ее шинкую на такой бадяге, на которой морковь по-корейски делают. То бишь соломкой. Другие люди на терке трут или круглые пеньки кидают. Каждому свое. Огонь должен быть достаточно сильным. Помешиваем. Следим за процессом.

Когда это все (зирвак называется) будет готово, наливаем немножко водички. Ни в коем случае не с головой. До половиночки. И делаем огонь медленным. Кладём туда головку чеснока, естественно ободрав внешнюю кожицу, но оставляя целостность, и небольшой перчик чили, предварительно от семян его избавивши. Пусть кипит, но на медленном огне. Около 45 минут.

Далее такая операция. Вытаскиваем чеснок и перчик чили (не выбрасываем). Берем промытый рис. Кстати о рисе, я не буду никому ничего советовать. Разновидностей риса уйма. Я пользуюсь так называемым пропаренным рисом. Он рассыпчатый получается в плове. Хотя мне кума говорила, что если замочить любой рис перед приготовлением часа на три в воде, то он будет рассыпчатым. Спорить не стал, тем более, что у нее плов рассыпчатый и очень вкусный ?? Так вот, вытащили чеснок и перчик. Теперь аккуратнейший процесс, не терпящий тремора рук. Мы берем наш рис, и ложечкой аккуратно раскладываем по поверхности зирвака. Раскладываем ровненько, слоем в сантиметра 3-4, смотря, кому сколько плова надо. И гладь должна быть, как на ледовом стадионе. Все красиво и равномерно. Это обязательно.

Далее такой нюанс. Тут на любителя. Узбеки любят плов с изюмом желтым. Но я вот изюм то не очень. Короче, я люблю больше с барбарисом. Так что смотрите. Смысл в том, что на этом этапе, когда рис разровняли, сверху насыпьте либо изюм, либо барбарис — выбирать вам. Но то, что обязательно должно быть в плове, это зира. Без нее ни один плов не обходится. Ее валом на рынках. Вы её не просто сыпьте, а перетирая между пальцев. Потрясающая штука.

Теперь ответственный момент. Читайте внимательно. В течении минут 15-ти мы перемешиваем шапку нашего плова, то есть рис. Аккуратно.

Ни в коем случае не цепляем зирвак, который под рисом

Помешали рис, делаем средний огонь, кладем обратно чеснок и перчик чили, прикрываем крышкой неплотно, маленькую щель оставляем. Через 20-25 мин наш узбекский плов можно подавать к столу. Попробуйте. Приятного аппетита, и приятных впечатлений.

Источник:
Как приготовить узбекский плов
Доброго времени суток, люди. Сегодня хотелось бы предложить вашему вниманию рецепт узбекского плова. Возни не много, а результат вас не разочарует. Главное, это
http://s-kak.ru/bystro-i-vkusno/kak-prigotovit-uzbekskij-plov.htm

Настоящий узбекский плов — рецепт приготовления

Конечно, настоящий плов можно отведать только в Узбекистане. Но есть и другой выход, попробовать приготовить плов самостоятельно. Не так уж и много для этого надо, продукты, небольшой запас терпения и хорошее настроение. Потому что у мрачных людей хороший плов не получится.

1.Начинать готовить надо с посуды. Только в казане можно приготовить настоящий узбекский плов. В крайнем случае, в кастрюле с толстым дном.

2. Рис только твердых сортов. Самый лучший вариант, рис — девзира, он не дорогой и свободно продается.

3. Наличие приправы кумин, очень важно. Без кумина можно смело откладывать приготовление плова до лучших времен.

4. Мясо конечно баранина, вырезка не нужна, в мясе должны быть кости примерно на треть.

5. Сало, естественно не свиное, лучше всего курдючное.

6. Морковь 1 кг., неплохо было бы желтую, но и обыкновенная красная морковь подойдет.

7. Три головки репчатого лука и две головки чеснока.

8. Стакан растительного масла.

9. Пара стручков перца жгучего.

Теперь нужно превратить продукты в ингредиенты для плова.

Сначала режем: мясо, отделив от костей небольшими кусочками, сало небольшими квадратиками, а лук кольцами.

Морковь ни в коем случае не следует чистить на терке, срезав ножом верхний слой, надо нарезать соломкой, слегка посыпать сахаром, и перемешать.

Чеснок просто чистим.

Должно получиться примерно так:

Затем необходимо промыть рис, причем в нескольких водах.

Настал черед казана, ставим его на огонь и наливаем стакан растительного масла, использовать можно любое по вкусу. В раскаленное масло погружаем сало. Ждем, когда оно покроется золотистой корочкой:

И выкладываем на тарелку. Теперь в казан следуют кости, их необходимо непрерывно перемешивать, от того как они прожарятся, будет зависеть цвет будущего плова, поэтому следует быть внимательным, когда мясо на косточках приобретет стойкий коричневый цвет.

Пора высыпать в казан лук, не забывая перемешивать его. Через несколько минут он начнет золотиться:

Не стоит допускать того, чтобы мясо покрылось корочкой, за 8-9 минут оно дойдет до нужной кондиции

После чего заправляем морковь и основательно всё перемешиваем

Внимательно наблюдаем за морковью, как только она становиться обмякшей, пора заливать воду.

Главное не ошибиться с количеством. С первого раза точно выбрать нужный объем, вряд ли получится, поэтому лучше всего залить литр. В процессе приготовления, всегда можно подлить немного воды. При таком соотношении ингредиентов, вода окажется выше риса на 1,5-2 см.

Доводим до кипения и добавляем в казан чеснок и стручковый перец.

Соус начинает набирать цвет

Вот и настал черед главного составляющего плова. Рис заливаем теплой водой и через полчаса аккуратно выкладываем его в соус, предварительно вынув из казана чеснок и перец.

Рис необходимо разместить равномерно.

Это обеспечит равномерное кипение.

Теперь максимум внимания и сосредоточенности, от этого этапа зависит, будет ли рис рассыпчатым. Ни в коем случае нельзя перемешивать содержимое казана! Нужно взять шумовку и аккуратно поглаживать

Продолжая поглаживать рис, нужно постепенно снижать температуру под казаном.

Когда рис окончательно впитает в себя соус, растираем кумин (приблизительно 1,5 чайной ложки) и засыпаем в почти готовый плов.

Теперь делаем шумовкой горку, и погружаем в нее чеснок и перец, которые варились в соусе,

затем аккуратно закладываем их рисом

Пришло время плову настояться, вобрать в себя последние ароматы и вкус, поэтому плотно закрываем казан, желательно с прослойкой из полотенца.

И ставим на огонь, который должен быть минимальным, через 10 минут выключаем огонь. Чтобы не сгореть от нетерпения в эти последние минуты приготовления, можно мелко нарезать помидоры с луком.

Ну, вот и пробил час! Вскрываем казан, волна аромата уже кружит голову, но надо сделать над собой усилие и выложить плов на большое блюдо, не забыв про чеснок перец и помидоры. Вот такая должна получиться красота

Источник:
Настоящий узбекский плов — рецепт приготовления
Конечно, настоящий плов можно отведать только в Узбекистане. Но есть и другой выход, попробовать приготовить плов самостоятельно. Не так уж и много для этого надо, продукты, небольшой запас терпения
https://www.tiptip.ru/plov.php

Плов узбекский

  • Мясо баранины или говядина желательно жирных сортов: 600 гр.
  • Лук репчатый: 600 гр.
  • Морковь: 600 гр.
  • Масло растительное рафинированное: ? стакана.
  • Рис: 600 гр.
  • Специи: зира, барбарис, чёрный перец (по вкусу)
  • Соль: по вкусу

Существует много легенд о том, когда появилось это замечательное блюдо восточной кухни.

Впервые о плове упоминают в восточных летописях X-XI веков, в которых рассказывается о плове как о почетном блюде, которое подавали как на свадьбы, большие праздники, так и при поминальных обрядах

Считается, что плов начали готовить еще тюркские кочевники, которые выращивали овец и торговали с Китаем, где собственно и выменивали живой скот на рис.

Многие приписывают рецепт приготовления плова великому ученому средневековья: АБУ АЛИ ИБН СИНА, больше известный в Европе под именем АВИЦЕНА, применял плов для лечения многих заболеваний, при истощении, общем недомогании, а также для восстановления после длительной болезни.

Существует также версия о том, что плов начали готовить повара Александра Македонского во время его похода в Центральную Азию. И название «полув» с древнегреческого языка переводится как «разнообразный состав».

Привычное для нашего уха слово «плов» имеет узбекские корни. В Узбекистане это блюдо называют «палов ош» и считается, что название блюда складывается из первых букв всех продуктов, из которых традиционно готовят плов. П(пиез)-лук;А(аёз)-морковь;Л(лахм)-мясо;О(олио)-жир;В(вет)-соль;О(об)-вода;Ш(шалы)-рис.

В наше время существует огромное количество рецептов приготовления плова. Плов является национальным блюдом у узбеков, таджиков, казахов. Плов также готовят в азербайджанской, армянской кухнях. Очень популярен плов в арабских странах, Турции, Афганистане.

Некоторые разновидности плова встречаются и в европейских странах. В Европу рецепт приготовления плова пришел с Востока, претерпев некоторые изменения. В итальянской кухне – это «ризотто», в Испании очень популярна «паэлья».

Процесс приготовления плова в разных странах имеет свои особенности…

Так, например, в Афганистане плов готовят в двух котлах, в одном котле готовится приправа, а в другом рис. И смешивают все перед тем как подать на стол.

В Азербайджане существует несколько рецептов приготовления плова, в том числе и сладкий плов с сухофруктами, ягодами и гранатовыми зернами. Рис для азербайджанского плова готовят двумя способами: откидной отварной рис и неоткидной. Интересен способ приготовления откидного риса. Сначала рис замачивают в холодной воде на несколько часов, а в воду добавляют соль. Затем рис промывают, засыпают в кипящую подсоленную воду: на 1 кг риса необходимо 6 литров воды. Рис варят до полуготовности, затем откидывают на дуршлаг. На дно кастрюли кладут сливочное масло и нагревают, затем дно кастрюли выстилают лавашем, на который и высыпают рис. На слабом огне рис доводят до готовности. Перед подачей на стол рис сбрызгивают растопленным сливочным маслом. В Азербайджанском плове рис подают отдельно от остальных компонентов (мяса, дичи, рыбы, фруктов), не смешивая их даже на блюде во время еды.

Как разновидность плова очень интересен рецепт «гелак палав», или плов с мясными фрикадельками. Его готовят следующим образом: необходимо в фарш из мяса говядины или баранины добавить пропущенные через мясорубку лук и чеснок, тщательно перемешать, добавив соль и зиру. В казане сильно разогревают жир, обжаривают лук и половину необходимой моркови, заливают водой, чтобы вода покрыла овощи, доводят до кипения, опускают в воду фрикадельки и варят 10-15 минут. Затем нужно добавить оставшуюся морковь, засыпать рис , посолить и варить до готовности. Готовый рис выкладывают на блюдо, сверху фрикадельки и посыпать зеленью.

Из мяса баранины и лука приготовить фарш, добавить в него соль и перец. Отварить яйца вкрутую. Фарш сформировать в виде лепешек, завернуть в фарш очищенные яйца, обжарить до полуготовности. В раскаленном жире обжарить лук, морковь залить водой, дать закипеть уложить слой фаршированных яиц, специи (барбарис, зира, перец) посолить засыпать рис, добавить воду так чтобы она поднималась над рисом на 2-2,5 см. Когда вода выкипит, рис собирают горкой, плотно закрывают крышкой и варят на медленном огне еще 25-30 минут.

Можно приготовить плов не только с бараниной и говядиной, но и с курицей. Для этого курицу режут на порционные куски, обжаривают в раскаленном масле до образования румяной корочки, затем добавляют лук, морковь. Все обжаривают, заливают водой и тушат еще минут 10-15.Засыпают рис. Когда рис впитает воду, плотно закрывают казан и тушат до готовности на медленном огне.

Для приготовления шавли мясо необходимо порезать мелкими кусочками, обжарить на растительном масле, добавить лук и обжарить его до золотистого цвета, залить водой и добавить морковь, порезанную кубиками. Посолить, поперчить и довести полученную массу до кипения, а затем засыпать рис. Готовить с открытой крышкой пока не выкипит вода, после этого плотно закрыть казан и варить до готовности. Перед подачей на стол шавлю можно украсить зеленью.

Плов по-узбекски сводится к приготовлению зирвака (смесь овощей и мяса)и закладки риса. Плов по-узбекски готовят в чугунном казане с толстым дном. Рецептов приготовления узбекского плова насчитывается несколько десятков: ферганский, бухарский, самаркандский, хорезмский, свадебный, праздничный, поминальный и др. Необходимо отметить,что для приготовления вкусного плова, важно правильно подобрать продукты из которых будет готовиться плов. Так как рис составляет более половины объема плова важно правильно выбрать рис.При выборе риса нужно учитывать содержание в рисе крахмала,следует отметить, что чем больше в рисе крахмала, тем более прозрачны зерна риса и тем менее клейким будет рис после приготовления. Именно такой рис подойдет для плова. Рис для приготовления узбекского плова можно взять и пропаренный.

  1. Первым этапом в приготовлении узбекского плова является приготовление зирвака (смесь мяса и овощей). Мясо промыть, нарезать средними кусочками.

  • В казан налить масло, разогреть и только тогда опустить мясо, посолить.
  • Мясо обжарить до образования румяной корочки, а затем добавить лук, порезанный тонкими полукольцами.

  • Обжарьте лук вместе с мясом.
  • Нарежьте морковь соломкой.

  • Добавьте морковь в обжаренное мясо с луком и тушите на среднем огне, до тех пор пока масло не станет прозрачным. Залить небольшим количеством воды, добавить специи. Тушите до полной готовности мяса.

  • Следующим очень важным этапом является закладка риса. Рис предварительно промыть и замочить в теплой воде с добавлением соли на 30 минут. Затем слить воду, промыть рис в холодной воде. Аккуратно выложить рис в казан на зирвак, разровнять шумовкой и залейте его кипятком так, чтобы рис не перемешался с зирваком (можно через шумовку). Вода должна покрывать рис на 2-2,5 см. Посолите по вкусу.

  • Варите рис в открытом казане на среднем огне, пока он не впитает воду. Затем рис аккуратно собрать горкой, а в нескольких местах обратной стороной ложки сделать отверстия.
  • Крышку обернуть чистым полотенцем или х/ бумажной тканью, плотно закрыть казан и на медленном огне готовить еще 25-30 мин.

  • После того как вы убедитесь, что рис готов, перемешайте плов в казане, выложите на плоское блюдо (ляган) и подавайте к столу.

  • К плову можно подать салат из свежих помидор и огурцов с зеленью. Этот вкусный салат вы сможете найти в наших рецептах «дома вкусно».
  • Хорошо сочетается с пловом салат из редьки: 2 средние редьки , очистить , натереть на крупной терке и заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу.

    Плов узбекский , 9.1 out of 10 based on 9 ratings

    Источник:
    Плов узбекский
    Мясо баранины или говядина желательно жирных сортов: 600 гр. Лук репчатый: 600 гр. Морковь: 600 гр. Масло растительное рафинированное: ? стакана. Рис: 600 гр.
    http://www.domavkusno.ru/plov-uzbekskij/

    COMMENTS