Как готовить рассольник

Как готовить рассольник

Если заглянуть в русский гуманитарный словарь в поисках слова рассольник можно получить следующее описание. Рассольник это русский суп с почками, солеными огурцами, луком, белыми кореньями, как правило, с крупой или картофелем, иногда без них, с заправкой молоком и яйцами, иногда со свежей капустой. Соленые огурцы часто заменяют солеными грибами. Это блюдо также пришло к нам из старины, тогда оно именовалось "калья" и готовили его с икрой, курицей, мясом. Зачастую огуречный рассол в старину заменялся раствором лимонного сока, но такую роскошь позволить себе могли только состоятельные люди.

Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно — лишь в середине ХIХ в., примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия «рассольник». Между тем, применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно еще с XV в.. Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были столь различны, что породили блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники.

Рассольники обладают умеренно острым кисловатым вкусом и, конечно, менее популярны, чем щи или борщи, но, тем не менее, широко распространены в русской кухне. Готовят рассольники из говядины, свинины, баранины, телячьей грудинки, птицы, куриных потрохов, почек, говяжьего сердца, а также рыбы и сушеных грибов. Порционно рассольник заправляется сметаной и рубленой зеленью.

Но вот что интересно – рассольником много лет назад называли не суп, а пирог с начинкой из курицы и гречневой каши, в которую подливали рассол и добавляли вареные яйца. В современной кулинарии готовят рассольные пирожки в виде закрытых "лодочек" и подают к одноименному супу.

Приготовить вкусный рассольник не сложно. Достаточно знать некоторые основы.

Рассольники можно варить на различных бульонах: из рыбы, курицы, баранины, говядины, свинины. Важно, чтобы мясо было на косточке, а рыба цельной. После варки рыбу или мясо вынимают, отделяют мякоть от костей, режут и добавляют в конце приготовления супа. Так же суп варят с почками. Почки предварительно вымачивают несколько часов, периодически меняя воду, затем отваривают, бульон выливают, а почки добавляют в рассольник, в начале приготовления, нарезая их тонкими пластинами, кубиками или соломкой. При отсутствии субпродуктов их можно заменить говяжьим мясом. Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая — пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая — употребляется с потрохами курицы и индейка ячневая — подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая — пойдут в вегетарианский рассольник.

Сильно пряную зелень, такую как эстрагон, кинза, базилик, в рассольниках не используют. Приправляют рассольники, как правило, петрушкой или укропом.

Обязательная составная часть всех рассольников — это соленые огурцы, огуречный рассол и коренья. В состав современных рассольников кроме соленых огурцов входят картофель и другие корнеплоды, крупы (гречневая, ячневая, рисовая, перловая), большое количество пряных овощей и зелени. Огурцы для супа берут непременно соленые, иногда в суп добавляют рассол от огурцов. В Сибири и за Уралом готовят рассольник с солеными грибами, чаще с солеными груздями.

В приготовлении рассольника используют различные коренья, в т.ч. и корень петрушки. Чем больше кореньев, тем ароматнее становится суп.

Рассольник подают в глубоких тарелках с хрустящим, свежим хлебом, расстегаями или слоеными пирожками.

Источник:
Как готовить рассольник
Е сли заглянуть в русский гуманитарный словарь в поисках слова рассольник можно получить следующее описание. Рассольник это русский суп с почками, солеными огурцами, луком, белыми кореньями, как
http://www.kulina.ru/articles/rec/pervyeblyuda/rassolniki/

Как готовить рассольник

Согласно русскому гуманитарному словарю, рассольником называют суп, приготовленный из почек, белых кореньев, соленых огурцов, лука, а также картофеля или крупы.

В его состав входит заправка молоком и яйцами, а иногда свежая капуста. Соленые грибы часто используются вместо соленых огурцов. Это одно из старинных блюд, которое раньше именовалось «калья» и готовили его из мяса, икры и курицы.

В старину богатые люди очень часто заменяли огуречный рассол раствором лимонного сока.

В русской кухне это блюдо появилось только в середине XIX века, которое вскоре переименовали на «рассольник». Еще с XV в. огуречный рассол употреблялся как основа для приготовления различных супов.

Различалось не только количество, концентрация и соотношение рассола с остальной жидкостью в супе, но и его сочетание с другими, не менее важными продуктами (мясом, крупами, рыбой, овощами).

В связи с этим, образовалось множество названий данного блюда: кальи, похмелки, затем солянка и, в итоге, рассольник.

Рассольники отличаются своим умеренным кисловато-острым вкусом, но не менее известен в русской кухне, чем щи и борщи. Этот суп готовят из свинины, телячьей грудинки, говядины, птицы, баранины, говяжьего сердца, куриных потрохов, почек, сушенных грибок и рыбы.

Перед употреблением блюдо заправляют сметаной и добавляют рубленую зелень.

Сегодня почти каждый знает, как готовить рассольник. Его можно варить на бульонах из курицы, говядины, рыбы, баранины и свинины. Необходимо, чтобы рыба была цельной, а мясо обязательно было на косточке. После варки мясо или рыбу вынимают, отделяют от костей мякоть, затем режут ее и добавляют в суп на последнем этапе его приготовления.

Также рассольник готовят с почками, которые нужно предварительно замочить на несколько часов, постоянно меняя воду, а затем отварить.

Как только они готовы, бульон выливают, а почки нарезают небольшими кубиками, тонкими пластинами или соломкой и добавляют в суп в начале его приготовления. При желании, субпродукты можно заменить говяжьим мясом.

Крупа для рассольника зависит от мясных продуктов: рисовая подходит к потрохам индейки или курицы, перловая — к почкам и говядине.

Сильно пряную зелень, например, базилик, эстрагон, кинза, в рассольник не добавляют. Вместо этого, суп приправляют укропом и петрушкой. Еще одним важным компонентом является огуречный рассол и соленые огурцы.

В современный состав этого супа также входят картофель, корнеплоды, различные крупы, пряные овощи и большое количество зелени. Кроме этого, в рассольник добавляют коренья, которые придают аромат блюду.

Источник:
Как готовить рассольник
Согласно русскому гуманитарному словарю, рассольником называют суп, приготовленный из почек, белых кореньев, соленых огурцов, лука, а также картофеля или крупы. Рассольник — состав В его состав входит заправка молоком и яйцами, а иногда свежая капуста. Соленые грибы часто используются вместо соленых огурцов. Это одно из старинных блюд, которое раньше именовалось «калья» и готовили его из мяса, икры и курицы. В старину богатые люди очень часто заменяли огуречный рассол раствором лимонного сока. Происхождение блюда В русской кухне это блюдо появилось только в середине XIX века, которое вскоре переименовали на «рассольник». Еще с XV в. огуречный рассол употреблялся как основа для приготовления различных супов. Различалось не только количество, концентрация и соотношение рассола с остальной жидкостью в супе, но и его сочетание с другими, не менее важными продуктами (мясом, крупами, рыбой, овощами). В связи с этим, образовалось множество названий данного блюда: кальи, похмелки, затем солянка и, в итоге, рассольник. Отличия от щей и борщей Рассольники отличаются своим умеренным кисловато-острым вкусом, но не менее известен в русской кухне, чем щи и борщи. Этот суп готовят из свинины, телячьей грудинки, говядины, птицы, баранины, говяжьего сердца, куриных потрохов, почек, сушенных грибок и рыбы. Перед употреблением блюдо заправляют сметаной и добавляют рубленую зелень. Как готовить Сегодня почти каждый знает, как готовить рассольник. Его можно варить на бульонах из курицы, говядины, рыбы, баранины и свинины. Необходимо, чтобы рыба была цельной, а мясо обязательно было на косточке. После варки мясо или рыбу вынимают, отделяют от костей мякоть, затем режут ее и добавляют в суп на последнем этапе его приготовления. Также рассольник готовят с почками, которые нужно предварительно замочить на несколько часов, постоянно меняя воду, а затем отварить. Как только они готовы, бульон выливают, а почки нарезают небольшими кубиками, тонкими пластинами или соломкой и добавляют в суп в начале его приготовления. При желании, субпродукты можно заменить говяжьим мясом. Крупа для рассольника зависит от мясных продуктов: рисовая подходит к потрохам индейки или курицы, перловая — к почкам и говядине. Сильно пряную зелень, например, базилик, эстрагон, кинза, в рассольник не добавляют. Вместо этого, суп приправляют укропом и петрушкой. Еще одним важным компонентом является огуречный рассол и соленые огурцы. В современный состав этого супа также входят картофель, корнеплоды, различные крупы, пряные овощи и большое количество зелени. Кроме этого, в рассольник добавляют коренья, которые придают аромат блюду.
http://healthsnews.com/kak-gotovit-rassolnik.html

Как готовить рассольник с перловкой?

Рассольник – это один из самых старых русских рецептов. Главным его ингредиентом, дающим незабываемый вкус, является, конечно же, огуречный рассол. Многие не любят это замечательный суп, вспоминая школьные годы, где в столовой он был почти каждый день на обед. Но это лишь оттого что они ни разу не пробовали по-настоящему вкусный домашний рассольник. А приготовление рассольника с перловкой по нашим рецептам, поможет вам в очередной раз завоевать звание лучшей хозяйки.

  • говяжьи почки – 500 г;
  • мясной бульон – 3 л;
  • перловка – 150 г;
  • лук – 1 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • огуречный рассол – 250 мл;
  • зелень;
  • лавровый лист;
  • растительное масло;
  • сметана;
  • соль, перец.

Для домашнего рассольника с перловкой сначала лучше приготовить мясной бульон из любого мяса. Почки хорошо промойте и варите 40 минут. Затем воду слейте, промойте почки и в новой воде варите еще 30 минут. Остудите их, нарежьте кусочками и положите в бульон, варите до кипения, а затем всыпьте заранее промытую перловку. Немного посолите и варите примерно 40 минут. Лук нарежьте мелко и обжарьте на масле, добавив к нему тертую морковь. Огурцы нарежьте кубиками, добавьте к луку с морковью и потушите 6-7 минут. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю с бульоном. Варите минут 15. После выложите обжаренные овощи и оставьте на среднем огне вариться еще 5 минут. Добавьте рассол и лавровый лист, слегка поперчите, проварите еще 5 минут, а после всыпьте измельченную зелень. Дайте супу немного настояться под крышкой и подавайте на стол со сметаной.

  • копченая колбаса – 350 г;
  • перловка – ? ст.;
  • рассол – ? ст.;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • зелень;
  • растительное масло:
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • соль.

Как же приготовить вкусный рассольник с перловкой и колбаской? Весь просто — перловку промойте, залейте холодной водой и оставьте на полтора часа набухать. Затем слейте воду, залейте новую и поставьте вариться на среднем огне до мягкости. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте тертую морковку и потушите немного. Колбасу и огурцы нарежьте соломкой. Добавьте в сковороду и потушите 5 минут на маленьком огне. Картофель нарежьте небольшими дольками и добавьте к уже мягкой крупе. Спустя 15 минут добавьте в суп зажарку из колбасы и овощей, пару горошин перца, лавровый лист. Влейте рассол и немного присолите суп. Поварите еще 3-4 минуты и выключите. Высыпьте рубленую зелень и дайте супу постоять 5 минут.

Постный рассольник с перловкой не менее вкусный, чем мясной. Он подойдет особенно, если вы придерживаетесь диеты, ну или, конечно же, соблюдаете пост. Такие супы очень полезны для нашего организма в разгрузочные дни.

  • вода – 2,5 л.;
  • перловка – ? ст.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • рассол – 100 мл;
  • лавровый лист;
  • перец-горошек.

Крупу промойте, залейте кипятком и оставьте набухать примерно на полчаса. Распаренную перловку переложите в кастрюлю с чистой водой и варите до мягкости. Затем положите в суп картофель нарезанный кубиками, добавьте пару горошин перца и лавровый лист. Немного посолите. Лук мелко порежьте, морковь нарежьте небольшими брусочками. Обжарьте морковку с луком и добавьте в суп. За 5-7 минут до готовности супа, добавьте нарезанные соломкой огурцы. В конце влейте рассол и проварите еще 1-2 минуты. Суп можете подавать со сметаной.

Источник:
Как готовить рассольник с перловкой?
Рассольник – это один из самых старых русских рецептов. Главным его ингредиентом, дающим незабываемый вкус, является, конечно же, огуречный рассол. Многие не любят это замечательный суп,
http://womanadvice.ru/kak-gotovit-rassolnik-s-perlovkoy

Как приготовить рассольник с перловкой

Хорошая хозяйка никогда не выбрасывает продукты. В умелых руках применение найдется всему. Например, рассол в банке соленых огурцов можно превратить в традиционный суп русской кухни – рассольник. Я часто готовлю этот суп в зимнее время года, когда приходит пора открывать закатанные летом банки с огурцами. В тот момент, когда на дне банки остается только несколько огурчиков, наступает время варить рассольник. Суп по этому рецепту получается нежным, слабокислым и слабосолёным – любим всей семьей.

Общее время готовки – 45 минут (без учета времени на замачивание перловки)

Активное время готовки – 20 минут

Калорийность на 100 гр — 17 ккал

Количество порций – 8

Бульон — 1 л. . Мясной, но можно приготовить рассольник на овощном бульоне и даже воде.

Рассол — 400 мл. (огуречный)

Огурец — 4 шт. (соленые)

Крупа перловая — 1/2 стакана

Картофель — 3 шт.

Морковь — 1 шт. (также можно использовать корень петрушки и сельдерея)

Лавровый лист — 3 шт

Ингредиенты даются из расчета на 2-х литровую кастрюлю. Но я люблю густой рассольник, так что можно брать и кастрюлю и побольше.

Совет: чем больше огурцов и рассола используется – тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.

Пока варится перловка, бульон вылить в кастрюлю и довести до кипения. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Огурцы натереть на крупной терке.

Совет: морковь и огурцы можно сразу варить. Но если их предварительно обжарить, то вкус рассольника раскроется еще ярче и он будет вкуснее.

Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут.

Перед тем, как выключить огонь, рассольник надо попробовать. Если соли недостаточно, то добавить. Если рассольник получился слишком соленым, то разбавить его бульоном/водой и опять довести до кипения.

Источник:
Как приготовить рассольник с перловкой
Подробное описание того, как приготовить рассольник с пошаговыми фотографиями. Суп по этому рецепту получается нежным, слабокислым и слабосолёным .
https://menunedeli.ru/2012/02/kak-prigotovit-rassolnik-recept-s-foto/

COMMENTS