Как готовить кальмара

Как готовить кальмара

Кальмаров подавали к столу ещё в Древней Греции и Риме. Называли кальмара в те времена «крылатой рыбой». Мясо кальмара — отличный деликатес, блюдами из которого по достоинству могут похвастаться национальные кухни Средиземноморья. Есть несколько общих моментов в приготовлении блюд из кальмара, которые необходимо соблюдать, чтобы мясо было нежным и вкусным и сохранило свои полезные свойства. Филе кальмара размораживают на воздухе или в холодной воде с небольшим добавлением соли, после чего с филе снимают кожу. Чтобы во время жарки или варки филе кальмара не стянулось и не стало жёстким, его отбивают с обеих сторон. Следует помнить, что мясо кальмара не требует долгой термической обработки, при слишком долгой варке или жарении оно быстро теряет свои вкусовые и питательные свойства. Среднее время такой обработки для мяса кальмара составляет 3-5 минут.

Кальмары можно приготовить не только на плите, но и в мультиварке. В этом рецепте кальмары тушатся вместе с овощами, и в результате получается диетическое рагу. К готовым кальмарам с овощами можно подать отварной рис.

Этот рецепт фаршированных кальмаров поможет накормить семью вкусным обедом. Для фаршировки тушек кальмаров идеально подойдет начинка из грибов и сыра. К обжаренным с овощами грибам добавляют немного сметаны и майонезы, чтобы начинка осталась после за.

Приготовление кальмаров в сметанно-горчичном соусе займет совсем немного времени. Перед приготовлением кальмаров моют, чистят и отваривают. Изумительный сметанно-горчичный соус будет отлично сочетаться с нарезанными кольцами кальмарами, а свежая зеле.

Чтобы приготовить кальмаров в сметане, совсем необязательно часами стоять у плиты. Блюдо готовится за несколько минут, а получается просто потрясающим. Кальмары в сметане прекрасно подойдут в качестве дополнения к любому гарниру — рису, пасте или отв.

Обычно кальмары фаршируются рисом, яйцами или морепродуктами. Однако есть еще один вариант начинки — овощи. Кальмары, фаршированные капустой, луком, морковью и перцем — это вкусно и, к тому же, безвредно для фигуры. Вес и количество ингредиентов несп.

Это не просто кальмары. Это кальмары, которые благодаря фантазии Waldemara стали китами полосатиками. Для того чтобы кальмаров нафаршировать, надо их ошпарить и приготовить начинку из вареного риса, копченого свиного балыка, лука и моркови. И главное.

Итак, задача была — дать распробовать продукт. Поэтому я даже специй не использовала — только соль. Слишком уж ‘впечатлительный’ продукт — кальмары, моментально принимают на себя все соседние вкусовые оттенки.

Кольца кальмаров в сухарях по-другому называют кальмары по-романски. Кальмары готовятся очень просто и очень быстро. .

Рецепт паровых котлет из кальмаров для тех, кто любит восточную кухню. К тому же, котлеты готовятся без масла, поэтому подойдут для тех, кто привык считать калории. К готовым котлетам подойдет светлый соевый соус.

раздел: Рыбные котлеты

Из кальмара можно приготовить котлеты несколькими способами. Их можно пожарить, предварительно запанировав в сухарях или муке. Или приготовить котлеты в пароварке. На гарнир подойдет вареный рис и овощи.

раздел: Рыбные котлеты

Этот рецепт для тех, кто любит блюда из морепродуктов, точнее из кальмаров. Если кальмаров тушат больше 20 минут, то они из резиновых становятся мягкими. Нарезанные соломкой кальмары готовят с овощами в сметанном соусе.

Источник:
Как готовить кальмара
Кальмаров подавали к столу ещё в Древней Греции и Риме. Называли кальмара в те времена «крылатой рыбой». Мясо кальмара — отличный деликатес, блюдами из которого по достоинству могут похвастаться
http://www.gotovim.ru/recepts/fish/kalmary/

Как готовить кальмары?

Кальмар имеет очень питательное, но при этом нежирное мясо, которое содержит огромное количество микроэлементов, минералов и витаминов. В основном для пищи берется его туловище, однако существуют блюда, в составе которых используются и щупальца. По содержанию витаминов В6, РР и белков кальмар во много раз превосходит любую рыбу, кроме того, он имеет в составе незаменимые для человеческого организма полиненасыщенные жиры. Также в мясе этих головоногих имеется железо, йод, медь и фосфор. Калорий в кальмаре всего 135 на 100 грамм. Таурин, который присутствует в кальмарах, способствует снижению уровня холестерина.

Если вы знаете, как правильно сварить кальмары, то перед вами открывается большой выбор разнообразных блюд, которые легко усваиваются организмом. В магазинах можно найти как замороженное, так консервированное мясо. И если в последнем случае хватит лишь взгляда на дату изготовления и срок годности головоногого моллюска, а также на целостность упаковки, то замороженные кальмары требуют намного большего внимания. Все дело в том, что морепродукт, который по какой-то причине был разморожен, а затем снова заморожен, очень горчит, а во время приготовления буквально расползается. Чтобы случайно не купить некачественных моллюсков, посмотрите, не слипаются ли между собой их тушки. Кальмары, которые представляют собой слипшийся комок, свидетельство тому, что их уже размораживали. Если они, напротив, очень легко друг от друга отделяются, значит, мясо не замораживалось повторно.

Кожица моллюсков может быть различного цвета, от темно-фиолетового до светло-серого, а вот само мясо должно быть белым. Если цвет другой, то это тоже говорит о заморозке, во время которой морепродукт впитал в себя оттенок пленки. Вкус таких кальмаров оставляет желать лучшего.

Многие уверены, что чистить кальмара неприятно и хлопотно, но если вы знаете несколько тонкостей, данное занятие не составит для вас никакого труда. Для того чтобы быстро и без проблем почистить моллюска от пленки, нужно уложить его в замороженном состоянии в глубокую посудину с кипятком. Практически вся кожица сразу свернется и сама отойдет от мяса. Кипяток нужно сразу слить, и почистить тушку от оставшейся пленки. После этого следует осторожно убрать внутренности и прозрачную хорду. Все! Кальмар готов к дальнейшей кулинарной обработке.

Этот морепродукт можно как приготовить на пару, так и сварить в воде. Большинство людей не знают, как сварить кальмары так, чтобы они раскрыли свой вкус по максимуму. Для того чтобы сварить моллюсков в воде, нужно уже подготовленное и очищенное мясо положить в соленую и кипящую воду (на килограмм моллюсков необходимо 2 литра воды и столовая ложка соли). Через 15-20 секунд кальмары нужно вытащить и дать им стечь. Если варить мясо этих моллюсков дольше, то оно получится сухим и жестким, теряя большую часть своих полезных веществ. Кстати, в воду, где будут вариться кальмары, можно добавить специи, к примеру, черный душистый или белый перец, лавровый лист, тогда салат из кальмаров или другое блюдо будет более ароматным.

Также моллюсков можно «заварить», то есть приготовить их в жидкости при температуре, чуть меньше точки кипения. При этом посуда должна быть герметично закрыта. Для этого положите тушки в ряд в сотейник, добавьте горячий бульон или подсоленную воду (половина литра жидкости на килограмм мяса), плотно закройте крышкой и оставьте на 5 минут. Такой способ приготовления сохраняет больше питательных веществ, нежели варка.

Можно приготовить кальмаров и на пару. Для этого необходимо иметь специальную пароварочную посуду. Причем мясо будет готовиться гораздо больше – 7 минут. Этот способ имеет много преимуществ: тушки не уменьшаются в размерах, как во время припускания или варки, при этом получаются очень нежными и сочными.

Источник:
Как готовить кальмары?
Как готовить кальмаров. Как чистить кальмары. Сколько варятся кальмары.
http://www.morenori.ru/seafood-menu/kak-gotovit-kalmary.html

Как приготовить кальмары?

Мясо кальмара на данный момент является очень полезный и питательный продукт. Кроме этого оно больше других морепродуктов богато белком, в нём также содержатся витамины Вг, Bi, С и PP, микроэлементы (йод, фосфор, железо, кальций и экстрактивные вещества, которые стимулируют производство желудочного сока и придают мясу кальмара необычный вкус) и минеральные вещества. Также по наличию минеральных веществ кальмары превосходят такие продукты, как коровье молоко, телятину, рыбу (щука, карп, карась). Умело и главное правильно сделанные блюда из кальмара очень вкусны, аппетитны и легко усваиваемы. Если говорить о вкусе кальмара, он напоминает чем-то омара.

Продукция из кальмара считается очень полезной, она имеет приятный вкус, большую питательную ценность, а также целебные свойства. Целесообразно поэтому готовить из консервированных, а также свежезамороженных кальмаров различные диетические блюда или просто добавлять в салаты, также можно есть отдельно.

Как готовить замороженные кальмары? Для того, чтобы приготовить кальмары, нужно предварительно подготовить мясо. Размораживаем филе. Размораживать мясо кальмара в холодной или в тёплой воде роли не играет, но помните, что нельзя этого делать в горячей воде (мясо от этого может стать розового оттенка). Далее, после того, как мясо разморозилось, снимите с кальмара кожицу (внешне она напоминает прозрачную плёнку). Частая ошибка при приготовлении – это варка кальмара не снимая кожицы, но запомните это неправильно.

Пригодными в употребление частями кальмара считаются голова, туловище и щупальца. Филе кальмара имеет энергетическая ценность: 78 ккал. Интересно знать, что филе кальмара содержит 18% белков, 80% воды, 0,4% жиров, 1,6% золы, а также витамины и микроэлементы (железо, марганец, никель, кобальт, медь и др.)

Для начала замороженные кальмары размораживаем двумя разными способами: сначала сделаем это на воздухе, а затем в холодной воде. Температура размораживания кальмаров на воздухе: 18—20°С. Считать законченным процесс размораживания можно, если кальмаров легко можно нарезать (-1°С). А при размораживании в воде (20°С) кальмары и воды должно иметь пропорцию 1:3. Но больше всего сохраняется полезных свойств при размораживании на воздухе, это способ считается наиболее рациональным.

Иногда в процессе размораживания в воде могут добавлять горячую воду. Запомните: этого делать не следует, чтобы таким образом избежать окрашивания филе кальмара в более тёмный цвет (происходящего потому, что пигменты кожи кальмара попадают внутрь мышечной ткани).

Далее приступаем к разделыванию размороженных кальмаров: освобождаем их от внутренностей и хитиновых пластинок, очищаем от кожицы, а в конце промываем водой.

Первый способ — это термический (тушки или филе нужно положить на 5 мин в воду, нагретую до 65 — 70°С в пропорции 1:3, затем хорошо перемешиваем. Кожица начинает легко отделяться от мякоти при трении верхних слоев, после этого кальмары промываем в холодной воде, иногда меняя е и так до полного удаления с поверхности кожицы. Ничего если кое-где она отделяется трудно — удалите её травянистой щеткой.

Если у вас не так много времени и вы хотите быстрее удалить кожицу с кальмара, тогда опустите его на полминуты в кипящую воду, при этом интенсивно мешая. Но при данном способе возможно окрашивание мякоти в розовый цвет и к тому же у продукта появляется неприятный запах. А также, применение горячей воды при очистке кальмаров от кожицы приводит к потере минеральных и азотистых веществ, что уменьшает пищевую ценность данного продукта.

Второй способ – это «холодный способ» (снятие кожицы происходит вручную). При этом кальмаров следует размораживать не полностью, а до определённого состояния, тогда вы можете снимать плёнку и удалять внутренности. Белую плёнку при этом не обязательно снимать. Можно провести аналогию снятия кожицы с кальмара вручную и снятию кожицы с говяжьей печени. Такой способ не вызывает потери минеральных и азотистых веществ, изменения запаха и цвета кальмара, несмотря на его трудоёмкость. Уже подготовленных кальмаров промываем под струёй холодной воды. Щупальца очищаем от кожицы только при помощи горячей воды, затем снова промываем их в холодной воде.

Следующий этап приготовления кальмаров — это варка. Как правильно варить кальмары.

Можно варить кальмаров или в воде или на пару. Многие не знают, сколько времени варить кальмары, так вот, чтобы варить в воде, нужно уже подготовленных кальмаров положить кипящую подсоленную воду (из расчёта на 1 кг кальмаров берём 2 л воды, 15 г соли), эту смесь доводим до кипения и варим на медленном огне 5 мин с моменты второго закипания воды. Помните, что более долгая варка не рекомендована, так как вы рискуете сделать мясо сухим и жестким, при этом происходит большая потеря сухих веществ. По аналогичной причине не допускайте сильного кипения жидкости.

Также можете припустить кальмаров. Положите для этого их в сотейник в 1 ряд, добавьте горячей подсоленной воды или бульона (на 1 кг кальмаров берётся 0,5 л жидкости), закройте плотно крышкой и припустите на плите в течении 5 мин с момента первого закипания жидкости. В отвар при этом переходит меньшее количество питательных веществ, в сравнении с варкой.

Приступим к варке на пару. Производится варка на пару в посуде с плотно закрывающейся крышкой или поварочной посуде 10 мин. В процессе варки мясо кальмаров становится сочным и нежным, понижается и потеря в массе кальмара в сравнении с припусканием и отвариванием в воде где-то на 15—20%.

Если вы намерены приготовить блюда или закуски, мясо сваренных кальмаров нарезайте поперек волокон. Кальмары прекрасно подойдут для приготовления салатов, котлет, беляшей, тефтелей с подливой, расстегаей, зразов, фрикаделек, они прекрасно подходят для фарширования различных блюд. Если вы просто сварите мясо кальмара, порежете его небольшими кольцами, то после заправки его соком лимона и майонезом, также можно попробовать оливковое масло – данное блюдо считается законченным.

Источник:
Как приготовить кальмары?
Как приготовить кальмары?
http://cutlife.ru/kulinariya/kak-prigotovit-kalmary.html

РЫБНАЯ КУХНЯ

Блюда из речной и морской рыбы и морепродуктов

Блюда на костре

Гарниры из овощей и грибов

Хранение заготовленной рыбы

Рыбная кухня (кухня рыбака, рыбацкая кухня)

Часть 3-я. Блюда, приготовленные на кухне

800 г филе кальмаров, 200 г майонеза, 1 луковица, молотый черный перец, соль по вкусу, зелень.

Удалить поверхностную пленку. Охладить и нарезать соломкой длиной 3-5 см. Луковицу очистить, промыть, нарезать, смешать с кальмарами, добавить майонез, соль, молотый черный перец по вкусу и тщательно перемешать.

Подать на стол, посыпав измельченной зеленью.

1 стакан нарезанных соломкой кальмаров, 1,5-2 стакана готового желе, 1 морковь, 8-10 маслин, 1/2 лимона, 10-12 веточек зелени,(по вкусу можно добавить и 1 столовую ложку консервированного зеленого горошка).

Для фарша: 2 помидора, 150 г кабачков, 1/2 репчатой луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, сваренное вкрутую, соль, черный молотый перец.

Для соуса: 1 крупный помидор, 100 г сливок 30%-ной жирности, 50 г сметаны, 1/2 кубика куриного бульона, черный молотый перец, 1 зубчик чеснока, 1/4 пучка укропа.

Для основы: 200 г кальмаров, 200 г рыбного бульона, растительное масло для фритюра, мука для панировки.

Кальмары отварить в бульоне (опускать в кипяток), просушить салфеткой, нафаршировать, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла.

Для приготовления соуса чеснок обжарить в растительном масле, добавить сметану, сливки, бульонный кубик, молотый перец, нарезанный кубиками помидор и подержать на огне 1 минуту. .

Положить в соус обжаренные кальмары, добавить укроп, чеснок и припустить в течение 2 минут.

600 г филе кальмаров, 200 г сметаны, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу.

Отдельно обжарить лук, нарезанный кольцами, уложить его поверх кальмаров, залить сметаной и тушить под крышкой в течение 10 минут.

На гарнир подать отварной картофель.

500 г кальмаров, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 200 г сметаны, 1ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки для соуса.

Муку слегка обжарить на масле, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков. Затем залить кальмары этим соусом. Закрыть крышкой и тушить до готовности.

Выложить на блюдо с соусом, посыпать зеленью.

500 г кальмаров, 6-7 картофелин, 2 помидора, 150 г сыра.

250 г кальмаров, 500 г растительного масла, 1 луковица, 10 г свежего имбиря, 1 головка чеснока, 10 г соли, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка коньяка, 15 г свежего огурца, 50 г бульона.

Нагреть в глубокой сковороде растительное масло до 160°С и обжарить в нем кусочки кальмара.

Раскалить масло и влить в него приготовленную приправу из нарезанного лука, имбиря, долек чеснока, соли, коньяка, разведенного крахмала, долек огурца и бульона.

Довести до кипения и опустить в сковороду кусочки кальмара. Сразу же вынуть, последив, чтобы кальмар равномерно покрылся подливой.

500 г кальмаров, 1 десертная ложка пшеничной муки, 100 г растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Крупных кальмаров разрезать на 8 прямых и ровных кусков, мелких — на 6 частей.

Равномерно посыпать солью, черным молотым перцем и слегка обвалять в муке, затем жарить в кипящем масле до ярко-желтого цвета.

Мясо кальмара свернется трубочкой и будет напоминать длинные сосновые шишки. Мясо положить на тарелку и украсить зеленью или цветами, вырезанными из отварных овощей.

200 г кальмаров, 6 соленых огурцов, 2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, зелень.

Кальмары обдать кипятком и снять пленку. Залить подсоленной водой и при слабом кипении варить 3-5 минут. Охладить.

Нарезать кальмары соломкой, добавить в икру, перемешать.

Украсить нарезанной зеленью и подать на стол.

500 г кальмаров, 3-4 картофелины, 1 морковь, соленый огурец, зеленый горошек, майонез, соль, зелень.

Кальмары можно использовать для салата с измельченным отварным картофелем и морковью, соленым огурчиком, зеленым горошком.

500-700 г филе кальмара, 1-2 редьки, 2-3 моркови, 1-2 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки или укропа, 2 ст. ложки уксуса, соль.

Затем нарезанные продукты перемешать, заправить растительным маслом, добавить соль, посыпать измельченной зеленью.

0,5 кг филе кальмара, 150 г сыра твердых сортов, 3 вареных яйца, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза, 1 столовая ложка зелени укропа, петрушки или зеленого лука, 1/4 лимона.

При подаче блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

0,5 кг филе кальмаров, 2 стакана стручков зеленой фасоли, 3 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, 2 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки салатной заправки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Подготовленные продукты соединить, перемешать, добавить часть зелени, заправить салатной заправкой и выложить в салатник.

При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарубленным чесноком и мелко нарезанной зеленью.

0,5 кг филе кальмаров, 5-6 соленых огурцов, 2 луко-. вицы, 1,5 ст. ложки томатной пасты или 1/2 стакана томатного пюре, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

Закуску заправить солью, сахаром, перцем по вкусу, охладить и выложить в салатник.

При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью.

ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ

1 стакан вареной нашинкованной морской капусты, 1 стакан вареных нарезанных соломкой кальмаров, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст. томатного соуса, 1 ст.ложка мелко нарезанной зелени.

Обжаренные продукты залить томатным соусом, довести до кипения, посыпать мелко нарубленным чесноком и охладить.

При подаче капусту посыпать мелко нарезанной зеленью.

На 5 порций: 0,3 кг филе кальмаров, 1 луковица, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 6-8 шампиньонов (небольших), 1/2 стакана майонеза, смешанного со сметаной, 1 ч. ложка тертого сыра, соль, специи по вкусу, зелень.

Раковины смазать маслом, заполнить на 2/3 кальмарами с луком и грибами, залить смесью майонеза со сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

При подаче закуску посыпать мелко нарезанной зеленью.

Источник:
РЫБНАЯ КУХНЯ
БОЛЬШАЯ РОССИЙСКАЯ КУЛИНАРИЯ. БЛЮДА ИЗ КАЛЬМАРОВ. КАК ГОТОВИТЬ КАЛЬМАРОВ
http://supercook.ru/zz235-16.html

COMMENTS